日曜の寿し

　今日も寿しを作りました。

昼からの追加のタネを調達すべく、スーパーに。日曜はポイント３倍など特典があります。

目当ての大トロの柵はなく、寿しや刺身盛のほうに回されていたため、見送り。

寿し海老と、しめサバだけ調達。

昼の寿し

無秩序に並べ、生け簀に泳ぐ魚をイメージしてみました。

食われまいと動く、生動感。

ランダムに並べようとすればするほど、不自然になり、配置に偏りをなくそうとする意識が働きます。自然な無秩序には、偏りができるもので、マグロが２つ、３つ偏ったほうが自然だったかもしれません。

江戸前には、計算のない、即興の美が必要かもしれません。目隠しして盛り込む等。

夜の寿し

夕方、別のスーパーに行きましたが、大トロの柵は置いてませんでした。

父の日ということもあり、お寿司と刺身盛のほうに回されていました。

そのまま、いつものスーパーに行き、真鯛の柵と、厚めの中トロの柵を購入。

夜まで時間があるため、笹切作り、観葉植物の葉っぱを切りました。

酢飯を準備し、まずは巻物。

いったん巻いてから、握りの時間帯は放置し、馴染ませてから切ると、いい感じです。

盛り込み。

細巻きの真ん中にキュウリやマグロがこないのが残念なのと、巻物の盛り込みをもっと工夫する必要がありそうです。

また、巻物を切る時は、包丁についたメシ粒を１回、１回、拭き取る必要があると思いました。

中トロ。

今回の柵は、いつもより厚みがあります。薄く切ろうとして失敗しました。スジ部分が脂になっていて、薄く切ろうとしても、スジから崩れてしまいます。

味は、格別。