手綱巻き

最近は（ここ1カ月）、平日の昼を除いて、ほぼ、毎食、寿しを作っています。

今回は、手綱（たづな）巻きをやってみました。

以前、巻きすの直（じか）巻きで失敗し、その後の調査で、サランラップを介して巻くと、うまくいくことがわかりました。

巻きすにサランラップを置き、真鯛、中トロ、海老を斜めに重ね、ワサビ、酢メシを置き、その上に、１／８程度の海苔を置き、巻いて、巻きすで、四角く型をつけます。

ハムみたいです。

馴染んだら、ラップごと、ノコギリのように切り出来上がり。

ラップを取り除いて、盛り込み。

他、残りもののウニで、軍艦巻き。いなり寿しを添え。

ガリに漬けた醤油を塗り、いただきます。

手綱巻きの裏側。

海苔が、シャリの中に巻き込んでしまっています。

本当は底面に巻くイメージだったのですが。