今日も寿し

 土日は毎食寿しを握っています。

昼の寿し

昨日と同様、バチ鮪、鴨川沖ヤリイカ、しめサバ、カッパ巻き、玉子焼きに、本日は、中トロ、海老を追加しました。

動画を見ていると、本格的な握り方が紹介されています。

小手返し、立返し、本手返しの３種類。

イカを使って、小手返しを試しながらシャリ玉を握りました。

プロは数秒で握るため、タネと一緒に握っても鮮度が落ちないのですが、難しいため、マグロは極力触らず。

手の熱でマグロが焼けないよう。

皿に配置したシャリ玉に、ワサビを塗ったマグロをつまんで起き、指で脇を閉める程度。

食べる時は、ガリに醤油を漬けて、マグロに塗って、箸で食べることで鮮度に気を使います。

夜の寿し

昼に追加した、中トロ、海老に加え、真鯛、ウニを追加。賞味期限は伸びます。

最後に、黑汐印の玉子焼き。