アコウダイの寿司

日曜日のアコウ五目で、本命ボウズとなりましたが、右隣のお客さんからアコウダイをいただいて帰宅し、冷蔵庫で寝かし、木曜日に食することにしました。

前回は、３日目で食したのですが、少し物足りず、今回は、４日目。

できれば１週間寝かしたほうが、甘みがでて、いいと言われています。
ただし、保存には、それなりに注意が必要とのこと。

４日目にもなると、飛び出た目も、回復。

これが、メヌケ類の本来の目。

これは、当日のメヌケ

以前、ヒラメのエンガワの寿司をやったときに気づいたのですが、魚は寿司が一番かもしれません。

寿司と刺身定食の違いは、シャリに酢がはいっているかどうか。
この酢が、魚料理には重要だと、自分で寿司を握ってみて、再認識しました。

さらに、ちらしよりも、にぎり。

シャリと刺身にサンドイッチされる、わさびの効能。
このわさびが、舌に触れたとき、最初の醤油と、段階を踏んだ味わいが、にぎり寿司という料理手法によってうまく演出されているのだと・・・。

アラは、味噌汁にしました。

秋田県出身者が、ランチタイム時（※）、「秋田では、正月にキンキを食べるけれど、少し焼いてから、味噌で煮込んで食べる。これがすごくおいしい。」と話していたのを聞き、やはり、味噌ベースだろうと。

※ランチタイム時：「ランチタイム」という垢抜けた単語の「タイム」と「時」が被ってます。

頭の部分は、甲殻類を思わせる味わい。
とろみのある味噌汁も、おいしかったです。

ところで、最近釣った魚で、印象に残っているのは、スミヤキと、寒グレ。
イシダイは、少し味気なかったですが、寒グレは、わかりやすい味。

高級魚は、きめ細かい風味があり、言ってみれば無味。

寒グレは、高級魚ではないと思うけれど、脂が乗ってて旨かった。

そして、スミヤキ。
最近、頭を茹で、ラーメン用のだし汁をとりました。

その際、味つけなしで、茹でた頭をそのまま食べてみたのですが、これが旨かった。
スミヤキは甘みがあって、味付けなしでいけることを発見しました。
とくに、ほほ肉。

鳥ももと鳥皮を混ぜたような、深海魚の食感。