アカムツ握り鮨

アカムツ３８ｃｍを ２晩寝かし、半身で、鮨を握りました。

ご飯は、いつもより水少な目で炊き、寿司酢を加え冷まし、手に水をつけ、握り開始。

半身は湯引き。

刺身にワサビと、唐辛子ヴァージョン。

煮切は、醤油、みりん、砂糖をフライパンで煮詰め、切り身を置く。

もうひとつは、炙りに塩。

熱を通すと、崩れやすいですね。

＜食＞

手で取って口に。

旨いっ！

脂が上品。

好みは、煮切。やはり、深場の魚は、熱を通して、染み出た脂が旨いと思います。

残りの半身は、煮つけでいただこうと思います。うな重のイメージで、アカムツ重。